一种桔丁蜜饯的配制方法与流程

本发明涉及蜜饯加工技术领域，具体涉及一种桔丁蜜饯的配制方法。

背景技术：

桔皮中含有大量的维生素c和香精油，具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材，现有桔皮做蜜饯采用一般的蜜饯加工方法。如专利名称为：一种桔皮蜜饯的制备方法，专利申请号为2014107931729的专利申请，其制备方法为：将桔子皮晒干，撕成小块，用适量的盐揉搓，放置3-4h后，用清水洗净，接着将桔皮放入锅内煮沸5min后取出，用清水清洗几遍，然后拧干，再放入锅内，锅内要加入适量的水，再加入白糖，最后用小火慢慢煮干即可成可口的蜜饯。现有桔皮蜜饯的这种加工方法，加工过程中经过揉搓、清洗、拧干桔皮的药理成分已经有一定的损失，只是加工得到有甜味的桔皮蜜饯，并没有药用的价值。

技术实现要素：

本发明旨在解决现有技术的缺陷，提供一种桔丁蜜饯的配制方法。

本发明的技术方案如下：

一种桔丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选用无污染、无霉的新鲜桔皮，出去果蒂；

(2)脱苦：将桔皮放入苏打水中沸水煮2分钟，然后迅速把沸水排掉，再放入1％的盐水中沸水煮3分钟，再捞出桔皮；

(3)一次清洗：将步骤(2)中捞出的桔皮投入清水中流水冲洗5min，然后再放入清水中浸泡30min，剔除杂质，再捞起沥干水分；

(4)脱水：将步骤(3)沥干水的桔皮装到纱布袋内压榨2-3h后取出；

(5)糖水制备：将以下中药材即生姜、干贝、茯苓、甘草、枇杷叶加入水中煎煮后过滤，过滤得到的中药水中加入白砂糖溶解得到糖水；

(6)浸泡发酵：步骤(5)的糖水冷却后倒入步骤(3)沥干水的桔皮中，以糖水没过桔皮为准，桔皮在糖水中浸泡发酵5-8h；

(7)煮制杀菌：将浸泡发酵后的桔皮捞出放到锅内煮制，边煮制边翻动直到糖水粘稠，果皮呈透明状时熄火；

(8)烘干、切丁：煮制后的果皮放到烘干箱内烘干后切丁，然后包装即可。

步骤(5)所述中药材包括以下重量份的原料：生姜2-3份、干贝3-5份、茯苓6-9份、甘草4-7份、枇杷叶2-4份，以上中药材和水的重量配比为2：3。

步骤(5)所述的白砂糖和中药水的重量比为2:5。

步骤(8)所述烘干箱的烘干温度为35-40℃，烘干时间为2-4h。

本发明的有益效果在于：

1.本发明制备方法得到的桔丁蜜饯有对食欲不振症状具有明显的效果，由于在桔丁蜜饯制备过程中，将桔皮浸泡在含有中药的糖水中进行发酵，使桔皮充分吸收中药成分，从而使制备得到的桔皮蜜饯能进一步发挥桔皮本身的功效，具有更好的药用价值。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种桔丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选用无污染、无霉的新鲜桔皮，出去果蒂；

(2)脱苦：将桔皮放入苏打水中沸水煮2分钟，然后迅速把沸水排掉，再放入1％的盐水中沸水煮3分钟，再捞出桔皮；

(3)一次清洗：将步骤(2)中捞出的桔皮投入清水中流水冲洗5min，然后再放入清水中浸泡30min，剔除杂质，再捞起沥干水分；

(4)脱水：将步骤(3)沥干水的桔皮装到纱布袋内压榨2h后取出；

(5)糖水制备：将以下中药材即生姜、干贝、茯苓、甘草、枇杷叶加入水中煎煮后过滤，过滤得到的中药水中加入白砂糖溶解得到糖水；

(6)浸泡发酵：步骤(5)的糖水冷却后倒入步骤(3)沥干水的桔皮中，以糖水没过桔皮为准，桔皮在糖水中浸泡发酵7h；

(7)煮制杀菌：将浸泡发酵后的桔皮捞出放到锅内煮制，边煮制边翻动直到糖水粘稠，果皮呈透明状时熄火；

(8)烘干、切丁：煮制后的果皮放到烘干箱内烘干后切丁，然后包装即可。

步骤(5)所述中药材包括以下重量份的原料：生姜3份、干贝3份、茯苓9份、甘草6份、枇杷叶2份，以上中药材和水的重量配比为2：3。

步骤(5)所述的白砂糖和中药水的重量比为2:5。

步骤(8)所述烘干箱的烘干温度为35℃，烘干时间为2h。

实施例2

一种桔丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选用无污染、无霉的新鲜桔皮，出去果蒂；

(2)脱苦：将桔皮放入苏打水中沸水煮2分钟，然后迅速把沸水排掉，再放入1％的盐水中沸水煮3分钟，再捞出桔皮；

(3)一次清洗：将步骤(2)中捞出的桔皮投入清水中流水冲洗5min，然后再放入清水中浸泡30min，剔除杂质，再捞起沥干水分；

(4)脱水：将步骤(3)沥干水的桔皮装到纱布袋内压榨3h后取出；

(5)糖水制备：将以下中药材即生姜、干贝、茯苓、甘草、枇杷叶加入水中煎煮后过滤，过滤得到的中药水中加入白砂糖溶解得到糖水；

(6)浸泡发酵：步骤(5)的糖水冷却后倒入步骤(3)沥干水的桔皮中，以糖水没过桔皮为准，桔皮在糖水中浸泡发酵7h；

(7)煮制杀菌：将浸泡发酵后的桔皮捞出放到锅内煮制，边煮制边翻动直到糖水粘稠，果皮呈透明状时熄火；

(8)烘干、切丁：煮制后的果皮放到烘干箱内烘干后切丁，然后包装即可。

步骤(5)所述中药材包括以下重量份的原料：生姜2份、干贝4份、茯苓6份、甘草4份、枇杷叶3份，以上中药材和水的重量配比为2：3。

步骤(5)所述的白砂糖和中药水的重量比为2:5。

步骤(8)所述烘干箱的烘干温度为38℃，烘干时间为3h。

实施例3

一种桔丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：

(1)原料选取：选用无污染、无霉的新鲜桔皮，出去果蒂；

(2)脱苦：将桔皮放入苏打水中沸水煮2分钟，然后迅速把沸水排掉，再放入1％的盐水中沸水煮3分钟，再捞出桔皮；

(3)一次清洗：将步骤(2)中捞出的桔皮投入清水中流水冲洗5min，然后再放入清水中浸泡30min，剔除杂质，再捞起沥干水分；

(4)脱水：将步骤(3)沥干水的桔皮装到纱布袋内压榨3h后取出；

(5)糖水制备：将以下中药材即生姜、干贝、茯苓、甘草、枇杷叶加入水中煎煮后过滤，过滤得到的中药水中加入白砂糖溶解得到糖水；

(6)浸泡发酵：步骤(5)的糖水冷却后倒入步骤(3)沥干水的桔皮中，以糖水没过桔皮为准，桔皮在糖水中浸泡发酵8h；

(7)煮制杀菌：将浸泡发酵后的桔皮捞出放到锅内煮制，边煮制边翻动直到糖水粘稠，果皮呈透明状时熄火；

(8)烘干、切丁：煮制后的果皮放到烘干箱内烘干后切丁，然后包装即可。

步骤(5)所述中药材包括以下重量份的原料：生姜3份、干贝5份、茯苓7份、甘草7份、枇杷叶4份，以上中药材和水的重量配比为2：3。

步骤(5)所述的白砂糖和中药水的重量比为2:5。

步骤(8)所述烘干箱的烘干温度为40℃，烘干时间为4h。

对照例1

在加工工艺中，步骤(5)中糖水的制备，是将白砂糖直接加到清水中，其它步骤和参数与实施例1相同。

临床实验：

随机选取120个具有食欲不振、脾虚食少的成人，随机分成四组，每组20人，分别食用实施例1-3和对照例1制备得到的桔丁蜜饯，食用实施例1-3的桔丁蜜饯的人员依次定义为实验组1、实验组2和实验组3，食用对照例1的人员定义为对照组1，食用方法为每天午餐、晚餐后一小时食用4g，测试时间为5天，测试期间，所有人员不服用其它的保健品或者药品。测试结果如下表1所示。

表1

从表1的结果可知，本发明制备方法得到的桔丁蜜饯有对食欲不振症状具有明显的效果，由于在桔丁蜜饯制备过程中，将桔皮浸泡在含有中药的糖水中进行发酵，使桔皮充分吸收中药成分，从而使制备得到的桔皮蜜饯能进一步发挥桔皮本身的功效，具有更好的药理作用。

桔皮：又称陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰的功效。

生姜：姜具有加快人体新陈代谢、通经络、散寒、益精明目等作用。

干贝：扇贝的干制品，具有滋阴、养血、补肾、调中等作用，主治消渴和食欲不振。

茯苓：味甘、淡，性平，适用于痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠等症。

甘草：性平，味甘，可用于益气补中、缓急止痛、润肺止咳。

枇杷叶：晒干去毛，可供药用，有化痰止咳，和胃降气之效。

本发明所述的中药水由生姜、干贝、茯苓、甘草、枇杷叶加水熬制而成，具有加快人体新陈代谢，调中开胃的功效，将桔皮浸泡在中药水中吸收中药水的有效成分，可以进一步加强桔皮本身调中开胃的功效。

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